Un petit coucou tardif

Bonsoir à tous

Beaucoup de choses ce sont passées depuis mon dernier message.

La dernière semaine de vacances scolaires à été riches pour moi.

J'ai repeint l'entrée de mon appartement. Enfin je l'ai peinte tout court car depuis plus de 3 ans que nous y habitons, les murs sont blancs.
J'ai nettoyé et désinfecté entièrement la chambre de mes filles suite à la découverte de l'allergie aux acariens de ma plus petite. Un investissement a été fait dans un nettoyeur vapeur très haute pression. Aux prochaines vacances, nous avons pour projets de changer le sol car les filles ont toujours de la moquette. En attendant je nettoie tout, tout le temps au Sanytol (d'ailleurs si quelqu'un de chez eux souhaite me sponsoriser ;-)...).

Et enfin et ma plus grande nouvelle, j'ai enfin trouvé un stage dans une pâtisserie en vue de ma reconversion professionnelle. C'est officiel, les papiers ont été signés entre mon "employeur" et le pôle emploi. Il s'agit d'une EMT ou Evaluation en milieu de travail. Il va durer 15 jours et commence dès demain.
Le programme a été vue par la pâtissier et il va tout me montrer sauf les pâtes levées feuilletées car jusqu'à présent, ils se fournissent en produits surgelés. Mais à partir de janvier, normalement ils feront leurs croissants à la boulangerie donc un second stage sera prévu.

Donc voilà, je suis sur-excitée! Ces 15 jours à venir vont être extraordinaires j'en suis sûre!

Je prendrais des photos de ce que je ferais et ne manquerais pas de les poster bien entendu ;-)

En attendant mon prochain billet, voici la photo d'une autre tarte au citron meringuée que j'ai réalisé ce week-end à la demande de la nounou de mes filles.

La recette est en tous points la même que celle du billet précédent.

Blog à vous !

Salon du chocolat 2012

Lors d'un jeu sur un blog, j'ai eu la chance de gagner une place pour le Salon du Chocolat.
Avec mon travail, je n'avais jamais eu l'occasion d'y aller. Cette année, ce fut le cas!
En plus, les filles étant en vacances chez leurs grands-parents, j'étais entièrement libre!

J'ai pu rejoindre des copines blogueuses et nous avons passé la matinée ensemble aux choco-démos.
J'ai rejoint une autre copine l'après-midi.

Je n'ai malheureusement pas pu tout faire tellement il y avait du monde. Mais à moins de rentrer avant le public en tant que professionnelle l'année prochaine, je ne suis pas sûre d'y retourner tant la foule était oppressante! C'est bien dommage!

Je n'ai pas pu tout photographier. Les démos étaient très intéressantes et j'ai plutôt pensé à écouter qu'à photographier! Ma préférée : la démo de Christophe Felder (chocolat chaud à la cannelle et au praliné) et Michel Vico (surprise chocolatée à la meringue et chantilly au spéculoos).

Voici donc quelques photos. Vous retrouverez à la fin de cet article la recette de la surprise chocolatée de Michel Vico (chef pâtissier à l'Hôtel Barrière de Lille).

 

 

Et voici la recette de cette divine bouchée !

Meringue chocolat :

100 g de blanc d'oeuf
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
20 g de cacao en poudre du style Van Houten

Monter les blanc en neige avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajouter délicatement le sucre glace qui aura été préalablement mélangé au cacao et tamisé. Mettre la meringue dans une poche à douille et former des ronds (comme pour les macarons) sur une place puis la cuire environ 3h au four à 90°C (oui pas d'erreur c'est bien 3h à 90°)

Chantilly au spéculoos :

100 g de pâte à tartiner au spéculoos
50 g de crème liquide
1/2 feuille de gélatine
200 g de crème fleurette liquide

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. La faire fondre avec les 50g de crème liquide chauffée, et verser progressivement sur la pâte à tartiner au spéculoos puis incorporer la crème montée en chantilly pour obtenir la chantilly au spéculoos.

Mousse chocolat noir :

100 g de lait
100 g de crème
20 g de jaunes d'oeufs (donc bien garder ceux de la meringue )
20 g de sucre semoule

Ces ingrédients ci-dessus servent à faire de la crème anglaise.

240 g de crème anglaise
120 g de chocolat noir à 80%
200 g de crème montée en chantilly

Réaliser la crème anglaise avec le lait, la crème, les jeunes et le sucre.
Faire fondre le chocolat puis ajouter la crème anglaise progressivement sur le chocolat puis finir en rajoutant la crème montée en chantilly.

Dressage :

Mettre la chantilly spéculoos entre 2 meringues à l'envers (les 2 pointes de meringues sont vers l'intérieur et les 2 côtés plats vers l'extérieur) puis enrober celle-ci de la mousse au chocolat (tu combles les trous et étale de la mousse partout sur les meringues) et saupoudrer de copeaux de chocolats puis mettre au frais 1h avant de déguster.

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Tarte au citron meringuée (recette CAP)

Je ne vous ai pas oublié bien entendu.
Mais vous avouerez que j'ai commencé fort le blog en vous mettant 25 articles en 2 jours. lol
Il fallait bien que je vous fasse languir un peu.

Alors voici pour vous une recette CAP : la tarte au citron meringuée.

Pour la recette, j'ai prit celle de Sabrina du blog Rêve de gourmandises

La pâte sablée c'est ici.

La crème au citron et la meringue italienne ici.

Pour savoir comment abaisser et foncer la pâte sucrée, j'ai utilisé les conseils du blog "Le sot l'y laisse" très bien imagés ici.

Voici ma tarte en images :

Assez contente de moi dans la mesure où c'est la toute première fois que j'utilisais un cercle à tarte.
Mais je suis un peu déçue par le lemon curd car je n'ai pas laisser épaissir suffisamment avant d'incorporer le beurre. En tout cas, cette recette est vraiment excellente et je vous conseille, comme me l'a dit également Sabrina, d'utiliser des citrons frais et non des bouteilles que vous trouverez dans le commerce car celles-ci sont souvent plus acides ;-)

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